雞蛋怎麼料理最營養&這麼多好處?

2014092823:28

 

水煮蛋、荷包蛋、炒蛋、滷蛋、蒸蛋…,蛋的料理方式百百款,營養都能完整被吸收嗎?吃生蛋有沒有關係,或者半生不熟的蛋如何?讓營養師說清楚吧!

賴怡君營養師表示,不論是水煮蛋、荷包蛋、炒蛋…等,一般雞蛋的烹調,蛋的膽固醇並不會消失,營養成分也不會變,只有在長時間烹煮例如像鐵蛋,其蛋白質會變硬,較不易人體消化酵素吸收。

煎蛋、炒蛋及烘蛋需要較多用油,用油量必須控制;蛋料理盡量以隔水蒸煮或拌炒方式處理。而預防細菌污染帶來的危害,「不吃生蛋」是最好的方式,特別是抵抗力較差的人如嬰幼兒、孕婦、慢性病患、老年人及免疫能力不良者,千萬不能吃生蛋,半熟蛋也需避免。
 

長時間烹煮,雞蛋的蛋白質會變硬。 圖片來源╱台灣好食材 Fooding


                                                     天啊!吃蛋竟有這麼多好處

「民以食為天」,面對三餐選擇,不論吃多吃少、求好求省,追求食物的「營養」,都是人們必須把握的原則。若問「吃什麼最省錢又最營養」,相信多數人腦海中最先浮現的應該是「雞蛋」。

到底,吃雞蛋對身體哪些方面有好處?台灣癌症基金會營養師賴怡君說,雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。而「蛋黃」更是一顆蛋中的精華,各種營養成分比蛋白高出許多。

吃雞蛋的種種好處

‧ 雞蛋黃中的「卵磷脂」被人體消化後,可釋放出膽鹼,膽鹼會通過血液到達腦內,能健腦益智,避免老年人智力衰退

‧ 卵磷脂也可促進肝細胞的再生。

‧ 雞蛋中的蛋白質,對肝臟組織損傷亦有修復作用,可提高人體血漿蛋白量,增強免疫能力。 

‧ 維生素A能保護黏膜組織的完整並維持正常視覺。

‧ 維生素B群,則是參與營養素及能量的代謝。

雞蛋中還含有抗癌成分

(1) 硒:硒是組成谷胱甘肽過氧化酶( glutathione peroxidase, GPX)的重要部分,具有抗氧化的功能,也可以防止細胞因為氧化的傷害,抑制致癌物與細胞DNA的結合。

(2) 鋅:鋅是抗氧化劑,能抑制活性氧作用與免疫功能有關,可減緩老化速度,強化免疫系統,具有防癌、抗衰老的功能。