夏日糖水消暑 如何煮有妙招

2012060519:07

夏日糖水消暑 如何煮有妙招
 炎炎夏日,煮糖水最能消暑,煮的時候有什麼技巧呢?比如綠豆、西米、糯米、百合這些食材要怎麼處理更好吃呢?
  如何煮綠豆沙?

 

 


  方法很簡單,在用高壓鍋煮綠豆糖水時,放入幾片山楂片同煮,10分鐘左右綠豆便會變得沙沙的,老人、小孩最喜歡吃。將煮好的綠豆糖水放入攪拌器裏,也能攪拌成可口的綠豆沙,放入冰箱冷凍後飲用,十分消暑解渴。
  如何煮西米才好吃?
  由於西米顆粒較小,烹 調時容易粘成一團,所以烹煮有三訣竅,就是“先煮、後燜、再沖涼”。要在水煮開後再放入西米,邊放邊攪拌,蓋上鍋蓋燜10分鐘,然後把西米取出用涼水沖洗 一遍。再放入鍋內煮10-15分鐘,在煮有過程中要不停地攪拌,直至西米呈現透明狀。最後,將西米倒入盆中,放入裝有冰水的大盆中冰鎮,以免西米黏在一 起。等到要喝糖水時再加糖水煮開。要注意不可過早加入糖水,否則,西米容易發脹變爛,從而影響口感。煮好後要立即食用,才不會錯失美味良機。若想節省時 間,可將煮好的西米瀝幹,放入冰箱,待要食用時,用冷開水沖散,再加入糖水攪拌混合即可。
  如何煮蓮子才會好吃?
  蓮子不用泡水,烹調方法是將水煮開後,放入蓮子煮10-15分鐘。如何判斷蓮子煮熟煮透了呢?可以取出一顆蓮子,用手指壓一下,如果一壓即碎,表示已煮熟可撈起。然後,把煮過蓮子的水倒掉,放入砂糖加少量煮開即可。
  如何煮芝麻糊更好吃?
  做芝麻糊時,水和芝麻的比例是比較講究的,水放多了,芝麻不香;水放少了,口感不佳。下面是實踐過很多次的芝麻糊DIY大法,大家可以參照此比例給家人做碗香噴噴的芝麻糊。
  1、按一斤米配200克 芝麻和200克 花生的比例準備材料,先將大米用水泡兩個小時後瀝水備用。
  2、將芝麻、花生用小火不斷生炒至香,花生炒後去皮備用;
  3、用家用攪拌器將瀝 幹水後的大米與花生、芝麻一起打成粉,後逐量加水,不宜多,需一點一點加入。接著,再放入大一點的攪拌器裏攪勻成漿。隨後,倒入鍋裏加入適量的水和糖,開 大火煮,用長勺子順時針攪動米漿直至煮開,再換小火煮3-5分鐘即可。這樣又香又甜的芝麻糊就做好了。
  煮黑糯米時要注意什麼?
  熬煮黑糯米糖水,建議以大火熱鍋慢火熬煮,以節省烹調時間,熬煮出來的黑糯米口感較為軟嫩細密。
  煮花生時需要注意什麼?
  將水煮開後,放入老生煮15-20分鐘,煮的過程中要不停地攪拌,使花生不粘鍋底。如何判斷花生煮熟了呢?可以取出 一兩 顆花生,用手指壓一下,如果一壓即碎就表示已煮熟,便可將煮過花生的水倒掉,另外放入糖,再加入少量的水煮開即可。
  乾百合浸泡需要注意什麼?
  乾百合泡水的時間不要太長,30-40分鐘即可,因為幹百合泡太久容易碎,煮的時候就容易爛。
  如何泡發雪蛤?
  把幹雪蛤用微熱的清水浸泡2-3小時,發好後將水中的雜質撈出即可使用。若覺得浸泡過程時間過長,可買市售泡好的雪蛤。


 

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