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酪梨油： 酪梨油除了含豐富脂肪外，尚含蛋白質、維生素A、C、E和多種礦物質成分。酪梨油除了能促進新陳代謝、淡化黑斑、消除皺紋外，亦有修護肌膚的功能。因其具有極佳的滲透力和滋潤度，非常適合乾性肌膚。連續使用可提高肌膚保濕度和預防肌膚老化。 |
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學名：Persen americana MILL. 英名：Avocado、Alligator pear、Avocado pear. 別名：黃油梨、牛油梨、鱷梨、幸福果 酪梨原產於中美洲，目前栽培已普及熱帶和亞熱帶地區，其主要栽培地區有以色列、南非共和國、智利、墨西哥及美國。台灣在1918-1931年日人治台時引入，但光復交接時期酪梨被砍伐只賸五株，三品種。至民國43年及45年農復會陸續自美國引入12品種，種植於農業試驗所嘉義分所。西元1985年、1992年、1994年農業試驗所嘉義分所又陸續從加州引入21個品種，由於該所鍾志明先生極力從事研究並積極推廣，始奠定台灣的酪梨產業。 它的脂肪含量特別高﹐在食物代換表中﹐竟然被歸成脂肪類（同一類的食物包含食用油﹑沙拉﹑培根﹑花生等）！它也沒有水果特有的甜味。可是﹐它被當成了一種具健康概念的食物﹐女性朋友尤其鍾愛﹐因為它被認為可以養顏美容。這就是酪梨﹐一種特別的水果。 酪梨之所以特別，是因為它的脂肪含量特別高（可食部份約含有10%的脂肪）。但是這些脂肪的主要成份﹐是對人體有好處的單元不飽和脂肪酸及必需脂肪酸，所以有利於血脂肪的控制。也因為這些脂肪﹐使得酪梨脂溶性維生素（如維生素E與β-胡蘿蔔素等）的含量比其他的水果高而又更好吸收；而水溶性維生素（如維生素B群與C等）的含量卻不遜於其它水果。和其它的水果一樣﹐酪梨也含有豐富的膳食纖維與鉀﹑鎂等礦物質。也就是說﹐一般水果有的優點﹐酪梨都有；而一般水果沒有的優點﹐酪梨更多。 酪梨被認為可以美膚養顏﹐抗老化﹐酪梨牛奶更被視為美容聖品。這和它所含有營養有關：酪梨含有β-胡蘿蔔素﹑維生素B群﹑C﹑E﹑必需脂肪酸與多種礦物質；而牛奶﹐不但可以補充良質蛋白質﹐更是能夠提供全方位營養的食物。這些都是皮膚維持健康所必需的﹐也是很好的早餐或點心。不過酪梨牛奶的熱量和脂肪也不低﹐市售的500㏄酪梨牛奶大約有三百多大卡的熱量﹐而且這些熱量多半是由脂肪提供的﹐所以需要控制體重及需要限制脂肪攝取的人﹐都應特別注意。 有人不喜歡酪梨沒有甜味及略帶滑膩的口感﹐沾點蜂蜜可以增加酪梨的風味﹐使用低脂牛奶來製作酪梨牛奶也可以減少一些熱量與脂肪。酪梨真的很好﹐只是不要忽略了其「脂肪類食物」的本質﹐一次吃得太多了!
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酪梨食譜大蒐集
酪梨
功效：馬鈴薯與酪梨皆含豐富的蛋白質，可預防皮膚提早老化，使皮膚細膩有光澤，並有效調節血壓。
酪梨是夏季的美容聖品，打成汁做料理當調醬都很棒！
酪梨三明治
材料：
酪梨1顆、紫洋蔥1顆、番茄1顆、雞胸肉1片、牛肉片少許、法國麵包1條、麵包粉少許，蒜頭2顆
TIPS若擔心酪梨會氧化變黑可擠檸檬汁。酪梨和洋蔥的份量約1：2。
作法：
1.攪泥
酪梨切成小塊後，放入大碗攪成泥，加入半顆紫洋蔥碎末攪拌。
2.煎肉
牛肉撒點鹽，沾麵包粉煎熟。雞胸肉切薄片，拍點蒜頭，一起煎熟。
3.包夾
麵包對切，中間挖空，抹上酪梨醬，鋪上洋蔥片、番茄片、肉片，再用麵包夾起。
酪梨芒果烤魚排
材料：
鱈魚一片、牛奶少許、麵包粉1杯、紅椒粉1小匙、鹽、胡椒少許
乾燥巴西利適量、溶化奶油少許。
醬汁：
全熟酪梨半個、蕃茄1個、黃甜椒1/3個、鹽、胡椒少許、優格 1/2罐
美乃滋1/3杯、芒果半個、鹽、胡椒少許
作法：
1.將魚排浸入牛奶，以少許鹽、胡椒調味。
2.麵包粉、紅椒粉、乾燥巴西利碎一起拌勻，鋪在(1)的表面
3.淋上溶化奶油用250℃的火溫，烘烤8-10分鐘即可。
3.將酪梨打成泥；蕃茄、甜椒切碎與酪梨泥拌勻，並以少許鹽、胡椒調味即完成酪梨沾醬。
4.優格、美乃滋以鹽、胡椒調味後打成糊，再加上芒果丁拌勻，另一種沾醬即成。
酪梨鮮蝦夾餅
材料：
餅乾10片、成熟的酪梨1/2顆、檸檬1/3顆（榨汁）、紅辣椒粉1/4荼匙、
10隻新鮮草蝦仁、鹽和黑胡椒適量
作法：
1.蝦仁洗淨燙熟，待稍微冷卻後撒上紅辣椒粉備用。
2.將酪梨果肉取下，加入檸檬汁搗碎，再依個人口味添加調味料。
3.取適量酪梨果肉塗在餅乾上，再放上蝦仁裝飾即成。
酪梨三明治
材料:
1.吐司麵包 2.酪梨
做法:將熟軟的酪梨像塗奶油一樣地塗在烤好的吐司麵包上，
再灑一層薄薄的鹽在酪梨上，即可食用。
這道點心作法簡單迅速，且美味健康，在南非當地非常受歡迎！
酪梨冷湯
材料：
酪梨 150g、洋蔥 50g、雞湯 250cc、活益比菲多（原味） 50cc、
鮮奶油 50cc、蝦卵 1小匙
做法：
1.洋蔥切絲，與雞湯一同熬煮10分鐘後，過濾放涼備用。
2.酪梨去皮去籽切塊，與剛剛放涼的洋蔥雞湯，一同放入果汁機打成汁。
並加入活益比菲多與鮮奶油拌勻。
3.最後倒入湯碗中，放上蝦卵即可，也可用魚子醬代替。
小秘訣：
洋蔥與雞湯必須以小火燉煮，讓雞湯有洋蔥的味道即可，另外，一定要放冷後才可以與酪梨、活益比菲多混合一起。
酪梨馬鈴薯奶昔
酪梨馬鈴薯奶昔
材料:
1酪梨1/4顆、馬鈴薯1/4顆、鮮奶1杯、果糖2茶匙、胚芽麥粉1大匙、冷開水1杯、冰塊適量
作法
1.酪梨削皮去籽切塊；馬鈴薯洗淨削皮切塊，浸泡冷水防止變色。
2.先將酪梨、馬鈴薯、胚芽麥粉、冰塊、鮮奶、開水放入調理杯中進行攪打，
可先用瞬動攪打1-2次，再開始以1段速攪打，陸續切換至2、3段速
（亦可視情況切換至4、5段速），攪打均勻，飲用時加果糖調味即可。
ps=1. 將熟透的酪梨+牛奶, 放進攪拌器打成酪梨牛奶, 用來打制一件超級潤膚的"酪梨牛奶皂
2.酪梨牛奶=酪梨+牛奶+ 煉乳+ 蜂蜜
營養滿分的酪梨，您怎能錯過！
農委會台南區農業改良場表示，酪梨含有植物性脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素與維他命Ｂ群、Ｃ、Ｅ及纖維、礦物質等，其質量相當高，為金氏紀錄中最營養的水果，可說是果中之王。
酪梨原產於中美洲，民國初年酪梨被引進台灣栽培，最近酪梨的營養與食用方法逐漸被開發，生產面積才逐漸增加，目前主要的栽培地區在嘉南地區，集中大內、麻豆一帶，同時也成立了幸福果(酪梨的別名)協會。酪梨的品種甚多，果實形狀由圓至橢圓形，有綠皮或紅皮等果色，依果實成熟期可分早生、中生及晚生品種，在台灣的產期為7月至隔年2月，9月份為盛產期。
農委會台南區農改場指出，酪梨的脂肪為單元不飽和脂肪酸，能降低血液中膽固醇含量，預防心臟血管疾病的發生，具有抗氧化、養顏美容、防老化等功效。且蛋白質質量優於小麥，極易分解，對腎臟功能不佳的人是大福音。糖分甚少，被認為是糖尿病患唯一可食的水果，其營養總評成績無水果出其右，是嬰兒與孕婦最佳的補給品。
酪梨最常見的吃法是酪梨牛奶，被視為美容聖品。若您不喜歡酪梨沒有甜味及略帶滑膩口感，在此建議您數種食用方法。因酪梨蒸煮後會失去原有風味與營養，所以以鮮食為原則，最簡單的吃法是直接淋點蜂蜜或果糖以湯匙挖取食用，可增加酪梨的風味；或者切片沾蒜蓉醬油，風味甚佳，被譽為有吃生魚片的口感呢！又可作為沙拉及果醬的原料。而單純的酪梨牛奶也可變化多種風味，可加入養樂多、布丁、雞蛋或其它個人喜好的予以調味。另外，在中美洲酪梨多製成沾醬。在料理的使用更是一絕，台南區農改場更將酪梨食用法編成食譜，有名的料理如酪梨玉翅羹、酪梨蝦仁、油梨肉絲等俱是美味可口，不容錯過。在加工利用上亦是不乏其類，如提煉的高級果油，除供食用(高級的植物性奶油)外，更可為化粧品及高級香皂，深具護膚的功效。
如何挑選優良的酪梨呢？一般而言，酪梨品質的好壞在其含油量及成熟度，不在其大小，而成熟度無法單由外皮顏色辨別，因除了少數品種(如紅心圓)外，多數的品種是不會變色的，因此在選擇時，適當的成熟度是以手指輕壓下具彈性為宜。最後當酪梨該吃的已吃完後，剩下一顆大種子，您會如何處理？建議您不妨將種子外殼剝去，浸在水盤或透明容器中，待長出芽及根後，還是一株優良的室內觀賞盆栽呢！
功效：馬鈴薯與酪梨皆含豐富的蛋白質，可預防皮膚提早老化，使皮膚細膩有光澤，並有效調節血壓。
酪梨是夏季的美容聖品，打成汁做料理當調醬都很棒！
酪梨三明治
材料：
酪梨1顆、紫洋蔥1顆、番茄1顆、雞胸肉1片、牛肉片少許、法國麵包1條、麵包粉少許，蒜頭2顆
TIPS若擔心酪梨會氧化變黑可擠檸檬汁。酪梨和洋蔥的份量約1：2。
作法：
1.攪泥
酪梨切成小塊後，放入大碗攪成泥，加入半顆紫洋蔥碎末攪拌。
2.煎肉
牛肉撒點鹽，沾麵包粉煎熟。雞胸肉切薄片，拍點蒜頭，一起煎熟。
3.包夾
麵包對切，中間挖空，抹上酪梨醬，鋪上洋蔥片、番茄片、肉片，再用麵包夾起。
酪梨芒果烤魚排
材料：
鱈魚一片、牛奶少許、麵包粉1杯、紅椒粉1小匙、鹽、胡椒少許
乾燥巴西利適量、溶化奶油少許。
醬汁：
全熟酪梨半個、蕃茄1個、黃甜椒1/3個、鹽、胡椒少許、優格 1/2罐
美乃滋1/3杯、芒果半個、鹽、胡椒少許
作法：
1.將魚排浸入牛奶，以少許鹽、胡椒調味。
2.麵包粉、紅椒粉、乾燥巴西利碎一起拌勻，鋪在(1)的表面
3.淋上溶化奶油用250℃的火溫，烘烤8-10分鐘即可。
3.將酪梨打成泥；蕃茄、甜椒切碎與酪梨泥拌勻，並以少許鹽、胡椒調味即完成酪梨沾醬。
4.優格、美乃滋以鹽、胡椒調味後打成糊，再加上芒果丁拌勻，另一種沾醬即成。
酪梨鮮蝦夾餅
材料：
餅乾10片、成熟的酪梨1/2顆、檸檬1/3顆（榨汁）、紅辣椒粉1/4荼匙、
10隻新鮮草蝦仁、鹽和黑胡椒適量
作法：
1.蝦仁洗淨燙熟，待稍微冷卻後撒上紅辣椒粉備用。
2.將酪梨果肉取下，加入檸檬汁搗碎，再依個人口味添加調味料。
3.取適量酪梨果肉塗在餅乾上，再放上蝦仁裝飾即成。
酪梨三明治
材料:
1.吐司麵包 2.酪梨
做法:將熟軟的酪梨像塗奶油一樣地塗在烤好的吐司麵包上，
再灑一層薄薄的鹽在酪梨上，即可食用。
這道點心作法簡單迅速，且美味健康，在南非當地非常受歡迎！
酪梨冷湯
材料：
酪梨 150g、洋蔥 50g、雞湯 250cc、活益比菲多（原味） 50cc、
鮮奶油 50cc、蝦卵 1小匙
做法：
1.洋蔥切絲，與雞湯一同熬煮10分鐘後，過濾放涼備用。
2.酪梨去皮去籽切塊，與剛剛放涼的洋蔥雞湯，一同放入果汁機打成汁。
並加入活益比菲多與鮮奶油拌勻。
3.最後倒入湯碗中，放上蝦卵即可，也可用魚子醬代替。
小秘訣：
洋蔥與雞湯必須以小火燉煮，讓雞湯有洋蔥的味道即可，另外，一定要放冷後才可以與酪梨、活益比菲多混合一起。
酪梨馬鈴薯奶昔
酪梨馬鈴薯奶昔
材料:
1酪梨1/4顆、馬鈴薯1/4顆、鮮奶1杯、果糖2茶匙、胚芽麥粉1大匙、冷開水1杯、冰塊適量
作法
1.酪梨削皮去籽切塊；馬鈴薯洗淨削皮切塊，浸泡冷水防止變色。
2.先將酪梨、馬鈴薯、胚芽麥粉、冰塊、鮮奶、開水放入調理杯中進行攪打，
可先用瞬動攪打1-2次，再開始以1段速攪打，陸續切換至2、3段速
（亦可視情況切換至4、5段速），攪打均勻，飲用時加果糖調味即可。
ps=1. 將熟透的酪梨+牛奶, 放進攪拌器打成酪梨牛奶, 用來打制一件超級潤膚的"酪梨牛奶皂
2.酪梨牛奶=酪梨+牛奶+ 煉乳+ 蜂蜜
營養滿分的酪梨，您怎能錯過！
農委會台南區農業改良場表示，酪梨含有植物性脂肪、蛋白質、胡蘿蔔素與維他命Ｂ群、Ｃ、Ｅ及纖維、礦物質等，其質量相當高，為金氏紀錄中最營養的水果，可說是果中之王。
酪梨原產於中美洲，民國初年酪梨被引進台灣栽培，最近酪梨的營養與食用方法逐漸被開發，生產面積才逐漸增加，目前主要的栽培地區在嘉南地區，集中大內、麻豆一帶，同時也成立了幸福果(酪梨的別名)協會。酪梨的品種甚多，果實形狀由圓至橢圓形，有綠皮或紅皮等果色，依果實成熟期可分早生、中生及晚生品種，在台灣的產期為7月至隔年2月，9月份為盛產期。
農委會台南區農改場指出，酪梨的脂肪為單元不飽和脂肪酸，能降低血液中膽固醇含量，預防心臟血管疾病的發生，具有抗氧化、養顏美容、防老化等功效。且蛋白質質量優於小麥，極易分解，對腎臟功能不佳的人是大福音。糖分甚少，被認為是糖尿病患唯一可食的水果，其營養總評成績無水果出其右，是嬰兒與孕婦最佳的補給品。
酪梨最常見的吃法是酪梨牛奶，被視為美容聖品。若您不喜歡酪梨沒有甜味及略帶滑膩口感，在此建議您數種食用方法。因酪梨蒸煮後會失去原有風味與營養，所以以鮮食為原則，最簡單的吃法是直接淋點蜂蜜或果糖以湯匙挖取食用，可增加酪梨的風味；或者切片沾蒜蓉醬油，風味甚佳，被譽為有吃生魚片的口感呢！又可作為沙拉及果醬的原料。而單純的酪梨牛奶也可變化多種風味，可加入養樂多、布丁、雞蛋或其它個人喜好的予以調味。另外，在中美洲酪梨多製成沾醬。在料理的使用更是一絕，台南區農改場更將酪梨食用法編成食譜，有名的料理如酪梨玉翅羹、酪梨蝦仁、油梨肉絲等俱是美味可口，不容錯過。在加工利用上亦是不乏其類，如提煉的高級果油，除供食用(高級的植物性奶油)外，更可為化粧品及高級香皂，深具護膚的功效。
如何挑選優良的酪梨呢？一般而言，酪梨品質的好壞在其含油量及成熟度，不在其大小，而成熟度無法單由外皮顏色辨別，因除了少數品種(如紅心圓)外，多數的品種是不會變色的，因此在選擇時，適當的成熟度是以手指輕壓下具彈性為宜。最後當酪梨該吃的已吃完後，剩下一顆大種子，您會如何處理？建議您不妨將種子外殼剝去，浸在水盤或透明容器中，待長出芽及根後，還是一株優良的室內觀賞盆栽呢！
