香茅料理/阿泰的香茅海鮮湯

2012052522:26
香茅料理/阿泰的香茅海鮮湯
 
                                                                       2012/05/22

 

阿泰的香茅海鮮湯(4人份)

 

記者曾學仁/攝

 

材料:

 

草蝦4隻、水約1L、香茅3支、南薑切片1/4支、檸檬葉3片、香菜根2支、紅蔥頭3粒、泰式辣椒醬1湯匙、草菇4顆、花枝切塊1/2隻、鯛魚切塊1片、魚露2湯匙、檸檬汁1/2顆、檸檬葉3片、小紅辣椒3條

 

作法:

 

1.蝦子去殼、剝掉腸泥後,將蝦頭放入滾水內,約3分鐘後取出。

 

2.把切段拍過的香茅、香草根、切片南薑、去梗檸檬葉、紅蔥頭與辣椒醬加入湯內煮滾。

 

3.依序放入草菇、蝦仁、切塊花枝與切塊的鯛魚。

 

4.準備調味,魚露、檸檬汁再加入剩餘的檸檬葉。

 

5.最後把小辣椒拍碎加入即完成。

 

有關「香茅(Lemon grass)」

 

散發出清香迷人的柑橘、檸檬香氣,在南洋料理常可看到香茅入菜的組合,更是泰式料理不可或缺的一員。

 

新鮮香茅在使用時,若是燉煮用的料理,可去硬皮後拍碎使用;若是當做沙拉或搗碎料使用時,則去硬皮、切薄片,特別是有紫色纖維的部分,味道特別濃郁。

 

沒使用完的香茅可以冷凍保存,不建議購買或使用風乾香茅,乾化過的香茅,嘗不出本身的柑桔香氣。



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