清爽日式料理 開心大口吃

2012040122:58

清爽日式料理 開心大口吃

 

 

想讓小朋友吃得好,又能吃得健康,其實一點也不難,元膳日本料理主廚李紘睿示範的日式風味菜餚,做法多半很簡單,花點巧思做出可愛造型,搭配微酸微甜的調味,就能讓小朋友開心大口吃。
報導╱劉育孜 攝影╱高世安


主食

 


蛋皮包入番茄炒飯,酸甜滋味是小孩的最愛。

黃金蛋包飯

材料:蛋1顆、冷白飯1碗、番茄醬適量,玉米粒、紅蘿蔔丁、鹽、糖各少許



1 煎蛋皮

雞蛋打勻,以少許油煎成蛋皮備用。



2 炒飯

白飯加番茄醬、玉米粒、紅蘿蔔丁、鹽、糖調味炒勻,以做法1包起,並以番茄醬畫出可愛圖案。



花點巧思裝飾,就能做出讓小朋友開心的餐點。



淋上略帶甜味的醬汁,讓酥香豬排嘗來更開胃。

豬排蓋飯

材料:豬里肌肉1片、蛋1顆,麵包粉、麵粉各適量,熱白飯1碗,餅乾、熱狗片各少許
醬汁:洋蔥絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲各少許,水120ml、醬油30ml、味醂25ml、糖10克



1 沾粉

豬里肌依序沾麵粉、蛋汁、麵包粉,以180度油溫炸8分鐘至金黃色,鋪在白飯上。



2 煮醬

將醬汁所有材料煮至蔬菜變軟,淋在做法1上,以餅乾、熱狗片裝飾。



可愛的造型能吸引小朋友吃飯。



多了玉米的甜味,吃起來更加爽口。

玉米粥

材料:冷白飯1/2碗、雞絞肉2大匙、綜合蔬菜丁2大匙、蛋1顆、水500ml,糖、鹽各少許



1 煮粥

白飯加雞絞肉、蔬菜丁、水煮滾,並以糖、鹽調味。



2 加蛋

將做法1煮至濃稠,打入蛋汁後立即關火拌勻即可。



鋪了鮭魚、起司焗烤,讓醋飯風味頗迷人。

鮭魚起司球壽司

材料:熱白飯2碗,燻鮭魚、起司片各8小片
壽司醋:白醋25ml,鹽2克、糖12克



1 拌醋

白飯趁熱拌入壽司醋拌勻,放涼捏成球狀,以燻鮭魚包起。



2 焗烤

做法1鋪起司片,放入烤箱,烤至起司稍微變軟即可。



吃起來方便,也是小朋友喜歡的口味。

鮭魚鬆飯團

材料:熱白飯1碗、香鬆10克、鮭魚1小塊、海苔2片



1 烤鮭魚

鮭魚肉烤熟後剝碎,再入烤箱烤至微乾。



2 調味

白飯加做法1、香鬆拌勻,捏成形,以海苔包起。


炸物

 


炸過的豆腐外酥內嫩,醬汁帶出甜味。

揚出豆腐

材料:蛋豆腐1盒,麵粉適量、蛋1顆、柴魚絲少許
醬汁:水250ml、味醂50 ml、醬油50 ml、糖10克
準備:醬汁煮勻備用。



1 裹柴魚

蛋豆腐切塊後,依序沾麵粉、蛋汁、柴魚絲。



2 炸熟

做法1以170℃油溫炸6分鐘,淋上醬汁即可。



炸雞肉搭配生菜絲,可多攝取纖維質。

南蠻雞肉

材料:雞腿肉1塊,胡椒、鹽各少許,麵粉、生菜絲、蘿蔔泥各適量
濕粉 麵粉、水各適量,蛋1顆
醬汁:醬油2大匙、醬油膏1大匙、洋蔥泥適量
準備:濕粉材料拌勻。



做法

雞腿肉加胡椒、鹽抓醃,依序沾麵粉、濕粉,以180℃油炸8分鐘,鋪在生菜絲上,淋醬汁,鋪上蘿蔔泥。


甜點

 


質地十分綿密,而且充滿了奶香。

水果奶酪

材料:鮮奶油300ml、鮮奶100ml、糖40克、吉利丁片1片、芒果泥100克、檸檬汁10克



1 泡軟

吉利丁以冰水泡軟,擠乾水分備用。



2 煮溶

鮮奶油、鮮奶、砂糖、吉利丁片煮至溶化,放涼凝固,淋上拌勻的芒果泥、檸檬汁。



本日料理手李紘睿 醬汁風味柔順

元膳日本料理師傅李紘睿示範的菜色,運用了帶點甜味的醬汁,搭配炸豆腐或炸雞肉,都很受小朋友歡迎。他說:「只要加一點番茄醬炒飯,包入蛋皮,酸酸甜甜更能吸引小朋友。」至於玉米粥,他提醒:「熟飯加水煮稠,再放雞肉、玉米等蔬菜,口感比較好。」